Para ablandar carnes duras
Los platos guisados a la cazuela o estofados se preparan siempre con carne de segunda, lo que requiere una cocción larga y lenta para que resulten tiernos y apetitosos... En este capítulo se detallan los ingredientes y principios comunes a todos los gus y estofados que se empiezan en frío, poniendo todo en crudo. Además de ser el método más fácil, es el único capaz de convertir un trozo de carne dura en un plato apetitoso y tierno.
ESTOFADO EN FRIÓ Y A LA CAZUELA... Continuar leyendo