Para ablandar carnes duras
Los platos guisados a la cazuela o estofados se preparan siempre con carne de segunda, lo que requiere una cocción larga y lenta para que resulten tiernos y apetitosos... En este capítulo se detallan los ingredientes y principios comunes a todos los gus y estofados que se empiezan en frío, poniendo todo en crudo. Además de ser el método más fácil, es el único capaz de convertir un trozo de carne dura en un plato apetitoso y tierno.
ESTOFADO EN FRIÓ Y A LA CAZUELA... Continuar leyendo

Su cocción correcta, 1 l. De agua por 100 grs. de pasta, en este caso nunca se pegan.Ver mas tips en www.cocina33.com[status publish]

Para que salga bien, nunca hay que hacerla con mas de 6 huevos. La sartén mejor para hacer una tortilla , es la de hierro. Para que la tortilla no se pegue es conveniente calentar la sartén previamente con sal gorda.Ver mas tips en www.cocina33.com[status publish]

400 grs. de lomo de res ½ taza de nueces picadas ½ taza vino blanco 1 cebolla blanca pequeña Orégano, tomillo, laurel y romero Aceite de oliva Ver Preparaciónwww.cocina33.com[status publish]

Es muy probable que el hombre naciera goloso. Los primeros alimentos dulces habrán sido las frutas silvestres y la miel de abejas silvestres, desde entonces se mantierie inalterable nuestra avidez de alimentos dulces.
Es evidente que en cualquier familia sensata se sabe hoy que es imprudente comer un exceso de alimentos dulces, pero de hecho las sustancias endulzantes desempeñan un importante papel en la cocina. Como condimentos y conservantes, siempre han sido para la cocinera tan importantes... Continuar leyendo

Su cocción correcta, 1 l. De agua por 100 grs. de pasta, en este caso nunca se pegan.Ver mas tips en www.cocina33.com[status publish]

Para que salga bien, nunca hay que hacerla con mas de 6 huevos. La sartén mejor para hacer una tortilla , es la de hierro. Para que la tortilla no se pegue es conveniente calentar la sartén previamente con sal gorda.Ver mas tips en www.cocina33.com[status publish]

6 truchas
  50 g de margarina
  50 g de almendras
  2 limones
  Sal

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Asados elegantes
El cordero es una carne ideal para asar en parrilla -sobre el fuego o bajo el "grill" del horno-, porque con la cocción rápida se conserva su ternura y agradable sabor. Tanto los cortes caros como los baratos se asan muy bien. En este curso se estudian los modos de hacer platos estupendos con esos cortes caros que sería un pecado estropear. Por ejemplo chuletas con papillotes, exquisitos medallones y hasta un espectacular plato de chuletas que -servido en una mesa de fiesta-,... Continuar leyendo

Para cortar en dos mitades la langosta se corta en dos partiendo del extremo de la cola, al contrario que el bogavante, las langostas grandes son mejores que los bogavantes.Ver mas tips en www.cocina33.com[status publish]